Зимой -джин, летом - зубровка, осенью - хреновуха.
Всё на домашнем, очищенном самогоне двойной перегонки.
Зубровка:
Ингредиенты для зубровки:
Сэм двойного перегона 40 градусов – 5л;
Трава зубровка – 25-30 стебельков;
Мёд – 1 столовая ложка с горой;
Кориандр – 15-20 шт;
Анис –15-20 шт;
Цвет липы – 15 соцветий.
Приготовление рецепта:
1. Зубровку поместить в стеклянную емкость, залить самогон, он должен быть очень хорошо очищенным, двойной перегонки. Плохого качества дистиллят испортит вкус настойки.
2. В сосуд добавить специи и листья липы, добавить мед. Кориандр можно раздавить ножом. Мед делает напиток мутноватым, поэтому кто хочет получить настойку прозрачной, то можно его заменить фруктозой.
3. Настоять 5-7 дней, профильтровать и разлить водку по бутылкам, плотно закрыть. Через 2-3 дня можно угощать гостей вкусной настойкой.
Здесь основное это трава, в Крыму она редкая. Собираю в середине июня ( в это время максимально набирает кумарин ), неделю сушу и готово.
Хреновуха
На 5 литров продукта крепостью 50 градусов
Два крупных лимона резать частей на 10-12 вместе с коркой
Корень хрена длинной см 15-20, толщиной с большой палец резать пятаками мм по 3-5
Перчик чили один резать пополам
Мёд две столовые ложки с горой
Настаиваем двое суток, вынимаем и выбрасываем лимон. Выдерживаем ещё трое суток, отцеживаем, фильтруем через ватный фильтр, даём ещё неделю отстояться и уже можно.
Хорошо когда замёрз, промок граммов 100-150.
Джин ( по тенхнологии "Лондон драй джин" )
• 5 литра очищенного самогона двойной перегонки 50%;
• 100 граммов можжевельника обыкновенного (еще раз напомню – синий цвет, 3 косточки, листики – как иголки, а не чешуйки, нет запаха скипидара);
• 15 граммов свежей апельсиновой цедры;
• 25 граммов целых семян кориандра;
• 20 грамма свежей лимонной цедры;
• 5 граммов корицы (если берете молотую – кладите чуть меньше);
• По 2-3 грамма фенхеля, солодки, кардемона, аниса и иссопа.
Приготовление:
1. Для начала готовим настойку. Все ингредиенты забрасываем в банку, заливаем спиртным и настаиваем около недели – десяти дней в темном теплом месте.
2. После отстаивания жидкость сливается, хорошо фильтруется и разводится чистой холодной водой до 30-35 градусов.
3. Разбавленная настойка заливается в аппарат, нагревательный прибор выставляется на среднюю температуру. Желательно подключить сухопарник.
4. Если вы использовали разбавленный спирт или очень хороший самогон – голов можно отобрать граммов 50, если же качество исходного сырья было средним – лучше взять больше.
5. Отбор «тела» заканчивается на 45% в струе. Тут важно не прозевать момент – из-за хвостов, даже минимальных, домашний джин мутнеет, начинает опалесцировать.
6. Измеряем крепость полученного алкоголя, разводим его до 45-48 градусов. Помните, джин крепче водки, разбавление ниже, чем до 42 градусов начисто уничтожит цитрусовые нотки.
Готовый напиток должен отдохнуть неделю, если невмоготу – хотя бы пару дней. Все, можно дегустировать.
Злоупотреблять лучше охлаждённым до +6С, добавляем пару кубиков льда. Хороши коктейли "Джин-тоник" : 50гр джина + 50гр тоника (швеппес индиан ватер (чистый) с 2-3 кубиками льда. "Мартини" 50/50 джин с любым белым вермутом взбивать в шейкере с 2-3 кубиками льда ( для "сухого мартини" вермута 15-20 гр ). Наливать в охлаждённые в морозилке стаканы.
