Разделанные тушки птицы на половинки (перепел - целая тушка) маринуем: лук, перец, кавказские травы (кинза, петрушка, сельдерей, базилик, чабрец), сухое красное вино, чеснок, соль. Мариновать не менее 3-х часов, а лучше ночь или день.
После мариновки - птицу и лук отделяем отдельно от маринада. Птицу обжариваем на сковородке до золотистой корочки, лук обжариваем отдельно до золотистого цвета.
Обжаренную птицу складываем слоями в разогретый казан, сверху выкладываем обжаренный лук и морковь.
Птицу выкладываем из расчёта - более жесткое мся внизу, помягче - вверх.
Я вначале обжаривал вяхиря - в казан, который стоял на небольшом огне на плите, затем вальдшнеп, куропатка и перепел.
После того, как вся птица уложена в казан - добавляем красное вино (не маринад, а новое, добавите маринад - будет мутная юшка), выпариваем минут 15, добавляем или немного сливок или немного сливочного масла. Отправляем в разогретую духовку до 180 С. на 1 час.
Перед началом обжарки маринуем картофель: чеснок, сушенный размельченный розмарин, растительное масло. Картофель не солим.
После того, как дичь потушилась 1 час - перемешиваем. В духовку отправляем картофель и увеличиваем температуру до 200 С. Когда картофель практически готов - солим, перемешиваем, посыпаем сыром и измельченным укропом. По мере готовности картофеля - всё достаем из духовки.
Ну и приятного аппетита!!! Для любопытных - в рюмке хреновуха)))
