Так как перепела за сезон добывается довольно таки много, процесс патрания бывает утомительным и не в радость. Покажу как его чищу не сильно заморачиваясь.
Для начала обрезаю у всех лапки, крылышки и головы.
Загоняю большой палец руки от шейка к жопке и разрываю шкурку.
От шейки и грудки до лапок выворачиваю тушку из шкурки.
Тушку промываю под слабой струйкой воды от налипших пёрышек и ножницами отрезаю гузку с клоакой.
От шейки к жопке ножницами отрезаю позвоночник.
Вынимаю позвоночник и большим пальцем от жопки к грудки одним движением удаляю все потрошки, затем удаляю лёгкие.
Промываю тушку изнутри и снаружи от крови убираю гематомки.
Готовые тушки складываю в миску и заливаю водой.
Пару раз, в течении часа-полутора, меняю воду.
Дальше можно готовить или морозить. Для заморозки выкладываю на час на газету ( даю стечь воде ) и потом по 5-6 штук в пакеты и в морозильник.
Плюсы этого способа - быстро. Я на эти 12 перепёлочек потратил 26 минут ( это ещё и с фотографированием ). В среднем получается по две минуты на птичку.
Минусы - теряем много жирка, но с возрастом приходит понимание того что чем меньше холестерина тем полезнее :) .
